پژوهشگر

همکاران پژوهشگر

چکیده پژوهش

در راستای برنامه ملی بهبود کمیت و کیفیت گوشت، اقدام به آمیخته‌گری بین نژاد رومانف با لری بختیاری گردید،که موجب تولید نتاج نسل اول شد. در این تحقیق مقایسه¬ای بین عملکرد رشد و ترکیب لاشه، تعیین کیفیت گوشت و ترکیب اسید¬های چرب لاشه بره¬های آمیخته‌ نسل اول و بره¬های لری بختیاری (پایه مادری) گردید. به منظور بررسی کیفیت گوشت و تعیین پروفیل اسید‌های چرب لاشه بره‌های آمیخته رومانف با لری بختیاری تعداد 44 راس بره آمیخته و 44 راس بره لری بختیاری خالص 6 ماهه در دو سال (88 رأس) ذبح گردید. همچنین pH گوشت در زمان‌های 0، 3، 6 و24 ساعت پس از کشتار اندازه¬گیری شد. 24 ساعت پس از کشتار از سه ماهیچه مهم و شاخص بدن دام شامل راسته(Longissimus dorsi) ، ران(Biceps femuris) و سر دست (Infraspinatus) نمونه گرفته ‌شد و بعد از نگهداری نمونه‌ها در مدت زمان¬های 1، 4 و 7 روز در دمای 4 درجه سانتیگراد، ویژگی‌های کیفیت گوشت شامل میزان آب از دست رفته در سردخانه(Drip loss)، میزان آب از دست رفته در زمان پختن(Cooking loss)، تردی(Tenderness) ، رنگ (Color) گوشت و آزمایشات خصوصیات حسی گوشت بر روی لاشه بره‌های آمیخته و لری بختیاری اندازه¬گیری شد. برای تعیین پروفیل اسیدهای چرب لاشه بره‌های آمیخته، نمونه گوشت از راسته و کل چربی لاشه (دنبه و چربی زیر جلدی) اخذ ‌گردید و آزمایشات مربوطه بر روی نمونه¬های مختلف گوشت بره های آمیخته و لری بختیاری انجام شد. نتایج این تحقیق نشان داد که آمیخته¬گری بین میش نژاد لری بختیاری با قوچ رومانف بر روی صفات وزن شیرگیری و افزایش وزن روزانه قبل از شیرگیری تاثیرمعنی داری (05/0P<) داشت. بین pH لاشه بره¬های لری بختیاری وآمیخته لری بختیاری با رومانف، سال¬های انجام آزمایش و جنس بره تفاوت معنی داری نبود، اما بین ساعات مختلف اندازه گیری اسیدیته لاشه (0، 3 و 6 ساعت پس از کشتار) با 24 ساعت تفاوت معنی¬دار بود(05/0P<). بین میزان آب از دست رفته در سردخانه و درزمان پختن ماهیچه¬های مختلف لاشه بره¬های لری بختیاری با آمیخته¬های لری¬بختیاری با رومانف تفاوت معنی دار نبود اما تاثیر زمان نگهداری گوشت در سردخانه(1، 4 و 7 روزگی) بر روی میزان آب از دست رفته در سردخانه و درزمان پختن ماهیچه¬های مختلف لاشه در بره¬های لری بختیاری وآمیخته های لری بختیاری با رومانف تفاوت معنی¬دار بود(05/0P<). یکی از مهمترین شاخصه¬های کیفیت گوشت تردی آن می باشد که گوشت بره های لری بختیاری به¬طور معنی داری ترد تر از گوشت بره¬های آمیخته بود(05/0P<) و مدت زمان نگهداری گوشت ماهیچه¬های مختلف در سردخانه موجب بهبود تردی گوشت گردید (05/0P<). رنگ گوشت بره¬ای آمیخته روشن¬تر از گوشت بره¬های لری بختیاری بود(05/0P<). درصد امگا 3 و مجموع اسیدهای چرب غیر اشباع چند باند مضاعف گوشت و چربی لاشه بره¬های لری بختیاری بیشتر از آمیخته¬ها بود(05/0P<). در ارزیابی حسی گوشت، مقدار آروما و تردی گوشت ماهیچه راسته بره¬های لری بختیاری بیشتر از آمیخته¬ها بود(05/0P<). درکل صفات دوره قبل از شیرگیری بره های آمیخته بهتر از بره¬های لری بختیاری بود، اما بین عملکرد دوره پروارآن¬ها تفاوت قابل ملاحظه¬ای نبود و گوشت بره های لری بختیاری تردتر، لذیذتر و دارای اسید چرب امگا 3 بیشتر از بره¬های آمیخته بود.

خلاصه نتایج حاصله

نتایج این تحقیق نشان داد که آمیخته¬گری بین میش نژاد لری بختیاری با قوچ رومانف بر روی صفات وزن شیرگیری و افزایش وزن روزانه قبل از شیرگیری تاثیرمعنی داری (05/0P<) داشت. بین pH لاشه بره¬های لری بختیاری وآمیخته لری بختیاری با رومانف، سال¬های انجام آزمایش و جنس بره تفاوت معنی داری نبود، اما بین ساعات مختلف اندازه گیری اسیدیته لاشه (0، 3 و 6 ساعت پس از کشتار) با 24 ساعت تفاوت معنی¬دار بود(05/0P<). بین میزان آب از دست رفته در سردخانه و درزمان پختن ماهیچه¬های مختلف لاشه بره¬های لری بختیاری با آمیخته¬های لری¬بختیاری با رومانف تفاوت معنی دار نبود اما تاثیر زمان نگهداری گوشت در سردخانه(1، 4 و 7 روزگی) بر روی میزان آب از دست رفته در سردخانه و درزمان پختن ماهیچه¬های مختلف لاشه در بره¬های لری بختیاری وآمیخته های لری بختیاری با رومانف تفاوت معنی¬دار بود(05/0P<). یکی از مهمترین شاخصه¬های کیفیت گوشت تردی آن می باشد که گوشت بره های لری بختیاری به¬طور معنی داری ترد تر از گوشت بره¬های آمیخته بود(05/0P<) و مدت زمان نگهداری گوشت ماهیچه¬های مختلف در سردخانه موجب بهبود تردی گوشت گردید (05/0P<). رنگ گوشت بره¬ای آمیخته روشن¬تر از گوشت بره¬های لری بختیاری بود(05/0P<). درصد امگا 3 و مجموع اسیدهای چرب غیر اشباع چند باند مضاعف گوشت و چربی لاشه بره¬های لری بختیاری بیشتر از آمیخته¬ها بود(05/0P<). در ارزیابی حسی گوشت، مقدار آروما و تردی گوشت ماهیچه راسته بره¬های لری بختیاری بیشتر از آمیخته¬ها بود(05/0P<).

فایل های پژوهش